最佳营养学不仅仅是研究你吃什么——同样重要的是你不能吃什么。自从20世纪50年代以来，已有3500种人造的化学制品被应用于加工食品，包括杀虫剂、抗生素以及主食如谷物和肉类中的荷尔蒙残留。这些化学制品中有很多是“抗营养物质”，因为它们会阻碍营养物质的吸收和利用，或者增加其排泄，导致营养物质的流失 。健康的饮食就是从你的食物中获得平衡的营养物质。现在，由于摄人过多的抗营养物质引起的疾病已赶上由于营养物质却乏引起的疾病。

化学制品的自我防御

   在很大程度上，人造化学制品只要不对健康造成“伤害”，就被加以使用，进人人类的食物链。它们都属于“坑营养物质”，但很少人关心这—点。酒黄石，就是一个典型的例子，它是一种比较常见的食品色素。美国萨里大学的内尔沃德医生和他的研究小组通过让两组被侧者饮用含有酒石黄的饮料，研究表明，酒石黄消耗人体内的锌，升高尿液锌的排出量，导致患行为和免疫系统疾病的风险上升。这是在上百种食品化学制品中通过这种方法进行测试的首例，当然它回避了问题的实质，那就是一种化学制品在被允许进入人类食物链之前必须通过什么样的安全标准?或者新的化学制品在被证实是有害之前都是对人体无害的?尽管有关“新奇食品”的守法已越来越严格，但是检验反营养作用的做法还没有被提到议事日程之上。

杀虫剂问题

   食品上的标签并不能说明什么。大多数的食品中都含有杀虫剂的残余，除非你只选择有机食物。事实上一个普通人一年食用的水果和蔬菜上洒有数量相当于1加仑的杀虫剂，不管是早期的有机氯沙虫剂(毒性强且不能被降解)，还是现在的有机磷酸酯杀虫剂，都可以致癌，诱导机体变质，并对大脑和神经系统造成伤害。能加重癌症，引起出生缺陷或生育能力下降。接触杀虫剂可能导致抑郁、记忆力衰退、情绪不稳定和爆发性攻击行为、帕金森症以及哮喘、湿疹、偏头痛、膜炎。 基因工程食品 目前我们还不清楚基因工程食品对生态系统和我们健康长期的影响会是怎样。基因工程的一个主要目的就是要使植物如人豆对某些种类的杀虫刑具有抵抗能力。换句话说，就是大豆植株可以喷洒杀虫剂，所有的害虫会被杀死，植株会被污染，而产量却会提高：作为消费者，我们付钱，而农民和农用化学品公司(既拥有新品种大豆的专利，同时又拥有该种大豆可以抵抗的杀虫剂的专利)则可以获利——而日我们被告知这些先进的技术是有益于人类的，消费者群体一直要求食品标签上明确注明其中是否含有基因工程成分，并建议明智的消费者避免食用 。

你的水源适合饮用吗?

   天然水可以提供大量的矿物质。而人工制造的苏打水(碳酸饮料)事实上会消耗我们体内的矿物质。此外，自来水含有大量的硝酸盐、三卤代甲烷、铅以及铝，所有这些都是抗营养物质。对水中污染物的关注使得很多人转向饮用瓶装水、蒸溜水或过滤水, 但是对水进行过滤或蒸溜不仅可以去除杂质，同时还会除去很多其中富含的矿物质；这再一次提高了从食物中获取矿物质的需要。

不再使用煎炸烹饪

   用油煎炸会产生自由基，可以破坏食物中的必需脂肪，还能破坏细胞，增加患癌症、心脏病和早的风险，并破坏那些可以以保护我们免受这些疾病侵袭的营养物质，如维生素A以及维生素E,煎炸的破坏作用取决于油、温度和时间的长短,具有讽刺意味的是，对身体有益的不饱和油脂氧化最快，成为无用的“逆”脂肪、烤、蒸、煮和烘都是比任何形式的煎炸更好的烹饪方法.最后，任何烹饪如果过度都会大大降低食物中的营养物质的含量.，。

尽量少使用药品

很多常见的药物也是抗营养物质、譬如阿司匹林和其他止痛药削弱免疫系统的能力，引发炎症,消耗掉踺康的免疫能力所必需的维牛素和矿物质，并引起肠道出血，扑热息痛会产牛有毒的副产品，对肝脏造成刺激。抗生素会消灭有益肠道细菌，过度使用抗生索还能使细菌对某些治疗致命感染的珍贵药物产生耐药性。而且滥用约物，会导致药物成瘾或药物依帧，并会引发“药源性疾病”·